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In Seite Tajine:

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Die traditionelle Würze salziger Tajines besteht insbesondere aus gemahlenem Zimt, Ingwer, Paprika, Kreuzkümmel; dazu kommen fast immer Zwiebel und Knoblauch, Salz und Pfeffer, die zu Beginn der Zubereitung mit dem Fleisch angebraten werden. Auch Zucker wird einigen Gerichten beigefügt. Gern werden die Gerichte mit Rosinen, Backpflaumen, Stücken von salzig eingelegten Zitronen, Oliven oder Gemüse angereichert. Fisch- und reine Gemüse-Tajines werden meist wie die Fleisch-Tajines abgeschmeckt. Frische Petersilie und Koriander kommen zur Abrundung hinzu. Die beliebtesten Fleischsorten sind Lamm und Huhn; auch Hammel, Rind und Kalb werden verwendet. Die Verwendung von Schweinefleisch ist nicht üblich. Als marokkanische Klassiker gelten Lamm mit Backpflaumen und Huhn mit Salzzitronen und grünen Oliven. Sie werden mit Fladenbrot gegessen, das traditionell das Besteck ersetzt. In Touristenrestaurants werden Messer und Gabel dazu gereicht. In Restaurants werden die Speisen oft in Ein-Portionen-Tajines zubereitet, in den Familien zumeist eine große Tajine für alle.