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In Seite Gewöhnliche Eselsdistel:

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Einige Pflanzenteile wären notfalls für den Menschen verwertbar, wie z. B. die Blütenkörbchen und deren Korbböden artischockenähnlich als Gemüse, die „Stiele“ (geschält) wie Spargel oder Rhabarber in Wasser gekocht. Der „Samen“ (25 % ölhaltig) lässt sich zu essbarem Öl (auch lampengeeignet) pressen.

Die Blüten enthalten Onopordopikrin, Flavonglykoside und Gerbstoffe. Der der Droge zugeschriebene cardiotonische Effekt ist fragwürdig, neuere Untersuchungen liegen jedenfalls nicht vor.