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In Seite Gemeine Nachtkerze:

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Die Blätter und Wurzeln der Pflanze wurden von verschiedenen Stämmen der amerikanischen Ureinwohner als Nahrungsmittel genutzt.[1]

Die Pfahlwurzel der Nachtkerze, wegen der Rosafärbung beim Kochen im Volksmund "Schinkenwurzel" oder "Schinkenkraut" genannt, kann im ersten Jahr ab Oktober (Rosettenstadium) bis zum Frühjahr verzehrt werden. Die Wurzel muss vor der Blüte geerntet werden, da sie danach verholzt.[2] Die Wurzeln kocht man in Fleischbrühe; sie werden auch in Scheiben geschnitten und mit Essig und Öl angemacht. In Masuren verwendete man Wurzeln und Blätter als Schweinefutter.

Sprichwörter behaupteten, dass ein Pfund Nachtkerzenwurzel so viel Kraft gebe wie ein Zentner Ochsenfleisch. Auch Blätter, Blüten und Samen sind essbar. In der modernen Küche werden die Blütenhüllblätter gelegentlich als Dekoration verwendet.

Die Nachtkerze zählt zu den typischen Pflanzenarten des Bauerngartens, auch wenn sie heute meist als Zierpflanze angebaut oder toleriert wird.