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En la página Salchichón:
"La utilización de la fermentación junto con el secado puede haber sido desarrollada accidentalmente hace 5000 años.[cita requerida] La fermentación espontánea de bacterias contaminantes de la carne cruda hizo que esta carne fuera estable a temperatura ambiente. Originalmente, la sal se añadía a la carne para promover el crecimiento de bacterias fermentadoras.[cita requerida] Este proceso de maduración de la carne probablemente ocurrió por casualidad debido a la presencia de impurezas en la sal.
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