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En la página Helianthus tuberosus:

"

El tupinambo está compuesto por un 15% de proteínas, 9% de azúcares o hidratos de carbono, 4% de fibras y, escasamente, un 1% de grasas. El tubérculo de esta planta es 80% agua, por ello se recomienda[cita requerida] en dietas destinadas a personas con reumatismo, diabetes y retención de líquidos.