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En la página Pabellón criollo:
"La historia del pabellón data de la época imperial, probablemente del siglo XVIII,[7] y según se cuenta es básicamente una reunión de «sobras» de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento. Esta es una versión.[cita requerida]
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