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Sur la page Amertume :

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Une légère amertume est désaltérante, comme dans les bières de qualité ou dans certaines confitures d'orange. Dans le vin, une légère amertume ajoute à la complexité et à la persistance gustative[réf. nécessaire]. Toutefois, une trop grande amertume est considérée comme étant un défaut, qui peut avoir pour origine des molécules du type TCP, TeCP ou PCP[réf. nécessaire].