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Sur la page Mimolette :

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C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'une masse moyenne de 2 kg. Sa croûte est grisâtre et sa chair orangée. Son nom « mimolette » serait une référence à sa pâte mi-molle, mi-dure lorsque le fromage est jeune[1].Il pourrait aussi venir d'une déformation de « mollet », la pâte de la mimolette jeune étant assez souple[réf. nécessaire]. Avec l'âge, elle devient de plus en plus cassante.