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Sur la page Viennoiserie :

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Cependant, son usage est plutôt réservé aux produits de boulangerie originaires de Vienne, ou à laquelle le terme rend hommage. Celui-ci n'est pas attesté dans les dictionnaires avant le XXe siècle[3], alors que « boulangerie viennoise » l'est en 1876[4], au moins. Cette dernière expression est d’ailleurs employée couramment dès le début des années 1840[5], sans doute en écho au prestige commercial de Zang[6] ou au rayonnement international de ces recettes viennoises[réf. nécessaire].