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Sur la page Saumon :

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Consommer de l'huile de chair de saumonpermettrait de lutter contre l'excès de cholestérol et de prévenir les maladies cardiovasculaires[réf. nécessaire]. Ce phénomène est dû à sa richesse en acides gras polyinsaturés (dont les fameux oméga 3). Sont présents particulièrement les acides eicosapentaénoïque (E.P.A.) et docosahexaéonïque (D.H.A.).) et sa pauvreté en acides gras saturés.