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Sur la page Pâtes alimentaires :
"Le terme est emprunté avant 1767[1] à l'allemand Nudel, « pâte alimentaire » (au singulier)[2], lui-même d'origine incertaine(peut-être du latin nodus)[réf. nécessaire]. En allemand, il est attesté vers 1550, et il est emprunté par l'anglais en 1779 pour donner noodle. Le terme français s'est écrit noudle ou nudeln vers 1765 (on trouve par exemple une entrée « NOUDLES ou NUDELN » dans l'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers), puis nouilles, au pluriel, dès 1767.
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