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"[1]En 2009, la fabrication était assurée par 670 agriculteurs producteurs de lait, 143 agriculteurs fromagers fermiers, 22 fromagers industriels et artisanaux et 12 affineurs exclusifs[réf. souhaitée]. En 2020, la filière compte encore 607 exploitations, dont 120 fermiers producteurs 18 fromagers industriels et 11 entreprises d'affinage[2],[3]. En 2022, l'INAO annonce 942 producteurs de lait dont 161 producteurs fermiers[4]. Les acteurs de la filières sont organisés en syndicat interprofessionnel qui défend la politique de production et de transformation. Ce syndicat composé de 24 membres élus qui ont chacun une voix[5].
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