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Sur la page Cuisine française :

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Le gibier et le porc sont aussi très populaires en Champagne[réf. nécessaire], même si cette région tire surtout sa renommée de son vin blanc effervescent, appelé champagne. La région Champagne-Ardenne est également connue pour sa spécialité à base de tripes de porc, l'andouillette, avec notamment l'andouillette de Troyes[4].