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Sur la page Riz cantonais :

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La façon classique de faire est de brouiller les œufs en petits morceaux (selon le journaliste culinaire Lu Zhao, verser les œufs battus dans la poêle chaude, laisser reposer 30 secondes et remuer rapidement pour créer de petits morceaux d'œufs brouillés qu'on réserve), d'ajouter la garniture et enfin le riz[1],[2]. Les amateurs admettent et discutent 4 méthodes[réf. nécessaire] :