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Sur la page Sushi :

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Dans les mots composés, comme makizushi ou chirashizushi, sushi devient zushi, selon la règle phonologique de formation des mots composés du japonais (transformation de la consonne sourde initiale du deuxième composant en consonne sonore) appelée rendaku[1] ;les orthographes erronées sont cependant répandues[réf. nécessaire],probablement pour que le consommateur fasse le lien avec le terme plus familier « sushi »[réf. nécessaire].