Citation Hunt

Papan peringkat

Pintasan Wikipedia bawah tidak didukung oleh sumber terpercaya. Dapatkah Anda menemukannya?

Klik Saya menemukannya! untuk pergi ke Wikipedia dan memperbaiki pintasan, atau Selanjutnya! untuk melihat yang lain. Semoga berhasil!

Di halaman Busa (kuliner):

"

Busa terdiri dari dua fase, fase air dan fase gas (udara). Busa telah digunakan dalam berbagai bentuk dalam sejarah masakan, misalnya: krim kocok, es krim, kue, meringue, soufflé, mousse, dan marshmallow. Ini memiliki tekstur ringan yang unik karena gelembung udara kecil dan/atau rasa yang berbeda di mulut. Pada sebagian besar produk ini, protein adalah zat aktif permukaan utama yang membantu pembentukan dan stabilisasi fase gas terdispersi. Untuk membuat busa yang distabilkan oleh protein, biasanya melibatkan penggelembungan, pencambukan, atau pengocokan larutan protein dan sifat pembusaan mengacu pada kapasitasnya untuk membentuk lapisan tipis yang kuat pada antarmuka gas-cair agar sejumlah besar gelembung gas tergabung dan distabilkan.[butuh rujukan]