Referansejakt

"

Etter det kinesiske rikes raske ekspansjon under Qin- og Han-dynastiene la kinesiske observatører meget raskt merke til de meget forskjellige matvaner som rådet i forskjellige deler av riket. Disse var ofte svært lokale, men kom snart til å bli systematisert.^{[trenger referanse]} De fire vanligste klassifikasjoner, oppregnet i den rekkefølge de oppstod, er:^{[trenger referanse]}

• Det nordkinesiske og det sørkinesiske kjøkken, en gammel distinksjon som fremdeles er vanlig forekommende, i dag hovedsakelig basert på at hvete er grunnføden i nord mens ris er det i sør, samt på en betydelig forskjell på de grønnsaker som kunne dyrkes lokalt.^{[trenger referanse]}