Citation Hunt

Aşağıdaki Vikipedi pasajı, güvenilir bir kaynak tarafından desteklenmemektedir. Bir tane bulabilir misin?

Vikipedi'ye gitmek için Bunu hallettim! düğmesini tıklayın ve pasajı düzeltin veya başka birini görmek için Sonraki!. İyi şanslar!

Scoville Acılık Ölçeği sayfasında:

Bu metin maddenin baş bölümünün bir parçasıdır, bu nedenle kaynak vermek isteğe bağlı olabilir. Daha fazla bilgi için lütfen VP:KG sayfasına bakın.

"

Scoville, biberlerin acılık birimidir. Scoville ölçüm sistemi, 1912 yılında Wilbur Scoville isimli farmakolog tarafından geliştirilmiştir. Test, bir miktar biber ekstresinin tadı denekler tarafından hissedilmeyecek hale gelene kadar şekerli su ile seyreltilmesi ve acının hissedilmediği anda şekerli su ile biberin oranlarının ölçülmesiyle yapılır.

Acı tat, kapsaisin adlı maddenin kemoreseptör sinir uçlarını (nöron uçlarındaki dentritler) uyarması sonucu hissedilir. Acı, deride de hissedilmekle beraber goblet hücrelerinin yoğun olduğu ve mukus zarıyla kaplı dokularda daha iyi hissedilir. Kapsaisin içeren meyveler acı biber olarak ifade edilir ve Scoville ölçümü de kapsaisin oranının hesaplanması esasına dayanır.