Перейти до вмісту

Крабові палички

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Крабові палички
Крабові палички—
«імітація крабового м'яса»
ТипНапівфабрикат
Походження Японія Редагувати інформацію у Вікіданих
АвторЯпонська компанія «Sugiyo Co., Ltd»
Час появи1973
Необхідні компонентиРибний фарш сурімі, олія рослинна, крохмаль, яєчний і рослинний (соєвий) білок, цукор, сіль
Зазвичай використовувані компонентиХарчові барвники, підсилювач смаку глутамат натрію (Е621), ароматизатори, загусники
73 ккал (306 кДж)
Харчова
цінність
(на порцію)
г
г
Глікемічний індекс 40 (низький)
Схожі стравиСурімі, рибні кульки

Кра́бові па́лички (також звані «імітацією крабового м'яса») — вид продуктів, які створюються штучно з обробленого рибного білка сурімі або подрібненого м'яса білої риби. За формою і кольором нагадують м'ясо крабової клешні.

Історія

[ред. | ред. код]
SugiyoKaori-hako

Японська компанія «Sugiyo Co., Ltd» (スギヨ, Sugiyo) винайшла крабові палички під назвою «Kanikama» у 1973 році і в Японії крабові палички відомі саме під цією назвою.

Склад і технологія виробництва

[ред. | ред. код]

Усупереч назві крабові палички взагалі не містять м'яса крабів[1], а з 1993 року виробники були юридично зобов'язані маркувати їх «крабові палички ароматизовані». Основним інгредієнтом є сурімі — перемелене філе білих океанічних риб (минтай, хек, путасу) з північної частини Тихого океану. Крабові палички, які потрапляють на український ринок, зроблені, як правило, в країнах СНД[джерело?] або Китаї. Велика частина закуповуваної Україною китайської продукції не містить сурімі, а складається з рослинного (соєвого) білка, крохмалю і яєчного білка, а також ароматизованих добавок[джерело?].

Окремі палички, як правило, червоного кольору або жовтувато-червоні, прямокутно-довгастої форми. Прошарки крабових паличок можна акуратно розділити і розмотати приблизно так само, як нитковий сир. Крабові палички не рекомендується заморожувати щоб уникнути втрати вологи. Крабові палички мають характерний запах морепродуктів, текстура нагадує гуму, а смак злегка солоний. Для посилення аромату та смаку, як правило, використовується глутамат натрію[1].

Використання

[ред. | ред. код]

В основному крабові палички використовують у салатах як недорогий замінник справжнього крабового м'яса або як недороге джерело рибного білка. Також найчастіше входить до складу популярних ролів «Каліфорнія».

Примітки

[ред. | ред. код]

Див. також

[ред. | ред. код]